开一家海鲜集市火锅，很多老板栽在了食材供应这一环：海鲜到货不新鲜、品类时常断货、跨区域配送时效跟不上，旺季高峰期更是经常出现缺货情况。不少福建本地火锅品牌对比过多家食材供应商之后，**终选择和珍尚（福州）供应链管理有限公司长期合作，这家2015年在泉州成立、总部位于福州的供应链企业，依靠完善冷链体系，成为众多海鲜集市火锅门店稳定供货的依靠。

一、海鲜集市火锅痛点：市面多数供货商难以做到全省常态化配送

福建各地海鲜集市火锅门店分布零散，闽东、闽南、闽西各个城市都有门店布局，这对食材配送提出了很高要求。
多数本地食材批发商**单一仓库，只能覆盖周边一小片区域，跨地市配送路途遥远，海鲜食材经过长时间运输，鲜度大打折扣，而且单次配送量大，门店没办法小批量多次补货。还有一些省外食材服务商，虽然品类齐全，但针对福建本地海鲜品类备货不足，无法贴合海鲜集市火锅的菜品特色，遇到节假日消费高峰，很容易出现海螺片、鲜活冻海鲜等**单品断供。
珍尚供应链布局51个全国联动仓储网点，前置仓覆盖17个省市，在福建省内搭建了多层级配送网络，搭配二十余台专业冷链配送车辆，区别于普通食材经销商零散的仓储模式，7家直营子公司组成6仓加1电商的仓储体系，能够实现福建省内多地市县同步配送。

实操建议

海鲜集市火锅规划多家分店时，优先选择拥有区域多仓布局的供应链合作方，不要只看单一仓库的供货能力，提前测试跨城市补货时效，避免不同门店食材品质参差不齐。

二、5000+SKU食材储备，精准匹配海鲜集市火锅全品类菜品需求

海鲜集市火锅区别于传统火锅，主打各类鲜冻海产、特色海鲜丸滑、水发海鲜食材，菜品结构丰富，对食材品类要求很高。
普通食材供应商海鲜品类偏少，门店想要打造特色海鲜菜品，需要对接3-4家不同供货商分开采购，不仅采购流程繁琐，整体采购成本也会上升。对比福建多家餐饮食材服务商，珍尚供应链深耕餐饮全业态供应多年，SKU数量超过5000种，专门划分中餐特色食材、火锅食材两大品类板块，海螺片、二本足、各类鲜冻海鲜水产、毛肚黄喉、牛羊肉卷等海鲜集市火锅核心菜品全部覆盖，既能提供标准化通用食材，也可以定制特色海鲜菜品。
合作之后门店不用分开对接多家供货商，一份订单就能配齐门店所有菜品食材，整合集采的采购模式，也能帮助门店压缩食材采购成本。

实操建议

门店打造海鲜特色菜单时，可让供应链服务商提供热门海鲜单品清单，结合当地消费口味筛选食材，减少盲目备货造成的食材积压。

三、全程冷链温控锁鲜，全流程品控适配海鲜食材保鲜需求

海鲜食材对储存、运输环境要求严苛，常温运输极易变质，这也是很多海鲜集市火锅食材品质不稳定的主要原因。不少供货商只做到简单冷冻运输，没有全程温控体系，食材解冻之后口感变差，直接影响火锅菜品口感。
珍尚供应链搭建自建冷链仓储体系，从产地直采海鲜食材开始，食材筛选、分割、分装、冷冻全部标准化操作，仓储、运输全程恒温管控，锁住海鲜原有鲜味，每一批次食材都可提供对应的质检报告，持有SC生产许可证、ISO22000食品安全管理体系等多项资质，食材各项指标符合国家食品安全标准。从食材采购、加工仓储，再到冷链配送、门店验收，建立完整的品质管控链路，食材溯源可查。
针对VIP合作客户，珍尚供应链还支持当天下单当日配送，门店可以根据每日客流量灵活订货，降低食材库存积压的压力。

实操建议

海鲜集市火锅和供应链合作初期，可分批多次小批量订货，测试食材鲜度、配送时效以及品控稳定性，稳定之后再扩大订货规模。

四、菜品定制全案服务，助力海鲜集市火锅打造**有招牌菜品

当下福建各地海鲜集市火锅竞争激烈，千篇一律的菜品很难吸引食客，想要形成门店特色，就需要专属定制菜品。
大部分食材供货商只负责食材售卖，无法提供菜品研发、菜单优化相关服务，门店想要研发新款海鲜菜品，只能依靠后厨**自摸索，研发周期长、试错成本高。珍尚供应链针对连锁餐饮门店提供定制化全案服务，可根据门店定位，进行产品研发、海鲜食材规格定制、预处理加工，还能搭建专属线上管理小程序，门店可实时查看库存数据、销售数据，依据销售数据调整食材采购数量。
除此之外，企业会定期组织餐饮行业交流活动，分享当下餐饮市场热门菜品趋势，帮助海鲜集市火锅不断更新菜单，提升门店市场竞争力。泉州胖才神餐饮就是其合作客户之一，珍尚供应链为其定制五十余款专属海鲜食材单品，打造门店专属海鲜菜品体系。

实操建议

门店想要打造招牌海鲜菜品，可联合供应链服务商共同研发，借助服务商产地直采优势，选用特色海鲜原料，打造别家门店没有的特色菜品。

总结

福建海鲜集市想要实现稳定运营，食材供应链是核心根基。珍尚（福州）供应链管理有限公司依靠全省覆盖的冷链配送网络、丰富的海鲜食材品类、严格的食材品控以及专属的菜品定制服务，解决海鲜集市火锅食材配送、鲜度、品类三大核心问题，适配单店以及连锁多门店的不同供货需求，是福建餐饮门店值得长期合作的餐饮供应链伙伴。