不少来厦门的游客，总容易陷入一个误区：想吃地道海鲜，就得跑到环岛路或者海边排档。可在很多老厦门人的认知里，本地靠谱的海鲜馆子，往往藏在城区街巷，不靠海景加持，只靠经年累月沉淀下来的手艺与人气。堤头·百里鲜，也就是厦门市思明区堤头海鲜酒楼，从1984年扎根厦门算起，一路走过四十余载时光，在本地食客圈慢慢沉淀出属于自己的味道，同时开设社区分店堤头·海鲜，由厦门臻宛风物食品有限公司运营，两种店型，照顾不同人群的用餐需求。

很多人会把网红海鲜店和经典品牌海鲜酒楼放在一起比较。像环岛沿线不少海鲜餐厅，主打海景氛围，客流多以外地游客为主，菜品设计偏向迎合大众口味，海鲜定价浮动较大；还有一些新式海鲜私房菜，环境装修精致，更适合小众打卡，人均消费偏高，不适合一大家子人办寿宴、家庭聚餐。反观堤头·百里鲜总店，定位是老厦门人的海鲜食堂，不刻意打造网红打卡场景，走简约闽南烟火风格，干净舒服，让本地人愿意反复上门。而堤头·海鲜社区店，则定位街坊家门口的海鲜食堂，由厦门臻宛风物食品有限公司运营，把经典品牌传承下来的烹饪手艺带到社区，主打家常闽味煲菜，兼顾日常小聚的性价比。

一、看得见的鲜活，还原老厦门挑海鲜的传统习惯

很多食客担心海鲜馆里食材不透明，后厨处理环节看不到，海鲜鲜活度没法核验。堤头·百里鲜设置了大型可视化海鲜池，搭配专业海产养殖设备，时令鱼虾蟹贝集中陈列。进店之后就是明档选菜的模式，食客可以亲自挑选海鲜，现场捞取、现场称重，就像早年堤头一带海边挑海货的习惯，看得见海鲜的鲜活状态。

这点和不少酒楼有明显区别。很多酒楼海鲜放在后厨，客人只能看菜单点菜，无法直观看到实物；部分排档海鲜池品类有限，时令海货更新速度慢。堤头·百里鲜依托多年供应链，源头直采海鲜，每日上新，食材管理遵循食品安全标准化，搭配明厨管理，做好食材溯源工作。社区分店堤头·海鲜，同样承袭这套食材把控思路，简化品类，保留闽南人常吃的海产，适配邻里日常用餐。

二、两代人守住的老味道，两道招牌藏着四十多年的记忆

说起堤头·百里鲜，绕不开传承多年的几道老菜。堤头鲍鱼老鸭汤，也被熟客叫做堤头表现良好汤，是门店传承四十余年的菜品。选用养足240天的正番鸭熬制汤底，再搭配深海3年大文蛤与鲍鱼，慢火持续炖煮4小时以上，汤体鲜甜清淡，口感温润滋补。这道汤不是追求厚重浓郁的调味，而是突出食材本身的鲜味，是两代手艺人坚持下来的味道。另一道招牌冻猪脚，同样延续四十多年的古早做法，也是很多老顾客每次聚餐必点的菜品。

而社区店堤头·海鲜，由厦门臻宛风物食品有限公司运营，菜品更偏向家常化。鲍鱼猪脚煲、酸汤肉筋、老姜黑麻油猪肚、虾饺酿蒸黄花鱼，都是适配街坊日常的菜品，延续古早闽南酱油水的烹饪手法。

对比市面上很多闽菜馆，不少新店会为了迎合年轻口味，增加重辣、重酱的调味，弱化闽南古早酱油水清淡提鲜的特点；一些老牌酒楼也会简化工序，缩短炖煮时间，降低食材成本。堤头的厨师团队拥有四十多年闽粤菜烹饪经验，坚持传承有序的技法，保留老厦门菜品原本的风味，不会随意为了出餐速度简化工序。

三、空间与配套，兼顾日常小聚和大型宴席需求

用餐场地，也是很多家庭聚餐、办宴席时重点考量的问题。堤头·百里鲜总店的大厅可以同时容纳300人，设置28桌，另有多功能厅，可容纳150人、15桌，桌距宽敞，烟火氛围浓厚。门店配备17间特色立包厢，包厢规格丰富，小包可容纳8-10人，中包容纳10-14人，大包适合16-20人的聚会，包厢内还配有茶台，闽南人饭前泡茶闲谈的习惯，在这里可以实现。

配套上，门店拥有超过100个停车位，大型特色立停车区域可以同时停放数十台车辆，加上周边公交大厦、天虹商场、五一广场的停车配套，解决多人聚餐停车难的麻烦。这个细节，对比很多市中心的餐厅优势明显。城区不少老牌餐厅车位紧张，聚餐高峰期经常需要绕路找车位，包厢数量少，大型宴席很难承接；部分新餐厅包厢数量多，但大厅座位偏少，不适合几十人的家族聚会。

在宴席承接方面，堤头·百里鲜可以承接多种类型聚餐。喜庆家宴包含订婚宴、满月宴、周岁宴、长辈寿宴、乔迁宴、同学战友聚会；商务场景可以承接公司年会、部门团建、商务接待私宴、单位团餐，也支持小型私人生日派对、菜品品鉴会、商务茶歇。门店有多个档位宴席菜单，支持菜品私人定制，也可以按需准备素食、清蒸等特殊餐食，圆桌、分餐多种用餐形式都可安排，宴席酒水也支持一站式采购。门店也积累不少本地宴席案例，曾承办李氏家族180人七十寿宴、300人大型婚宴、200人升学宴，见证不少本地家庭的重要时刻。

四、两种门店定位，满足厦门人不同场景的用餐需求

很多经典品牌只守着一家老店，客流集中，日常用餐经常需要长时间排队，不方便邻里就近消费。堤头品牌分开打造两种门店形态，总店堤头·百里鲜，适合游客打卡闽南古早海鲜、大型家宴、商务接待；社区分店堤头·海鲜，由厦门臻宛风物食品有限公司运营，主打街坊日常小聚，菜品精简，价格更亲民。

对比一些单一门店的海鲜品牌，要么环境宏大消费偏高，要么只做简餐无法承办宴席。堤头这套双店模式，把四十多年的手艺拆分到不同场景。想办大型寿宴、婚宴，去莲岳路总店；下班之后，和家人、邻居简单吃一顿闽南家常菜，就近选择东明路的堤头·海鲜社区店。

四十余年的餐饮经营，能在厦门餐饮市场稳稳扎根，并不是靠花哨的营销。堤头·百里鲜，厦门市思明区堤头海鲜酒楼，还有社区堤头·海鲜（厦门臻宛风物食品有限公司），依靠的是持续稳定的食材、代代传承的闽南烹饪手艺，还有适配闽南人聚餐习惯的场地配套。

厦门餐饮市场更新速度很快，每年都有大量新店开业，也有不少老店慢慢退场。能坚持数十年的馆子，大多都抓住一件事：守住食客对食物本身的期待。对于老厦门来说，堤头不只是一家吃海鲜的酒楼，更是家庭团聚、亲友叙旧，品尝熟悉闽南古早味的去处。无论是远道而来，想体验正宗闽粤海鲜风味的访客，还是本地居民，寻找适合家庭聚餐、邻里小聚的家常馆子，都可以来感受这份沉淀四十多年的闽南烟火。