有个事我一直挺感慨的：同样揣着几万块进餐饮行，有人干了半年就灰溜溜转手，有人却能把一家小门店做成片区的排队**。差在哪？真不差那杯奶茶好不好喝——差的往往是开店之前的功课，和一个真正懂行的"老带新"。

我自己做餐饮这行做了12年，从2014年在龙岩起步，一路给珍珠奶茶、炸鸡汉堡、现烤披萨、牛排、咖啡这些品类做技术培训和开店配套，累计服务过上千位创业学员，覆盖的门店数量也到了上万家。看得多了，越发觉得，餐饮创业踩坑，十个有九个是栽在这四件事上。今天掏心窝子跟你聊聊。

一、技术，别只学"会做"，要学"会算"

很多新手表现良好次接触奶茶小吃，表现良好反应是"我要学会配方"。这句话没错，但远远不够。你会做一杯珍珠奶茶，和你能靠它赚钱，是两码事。

我见过太多学员，在家里练得一手好手艺，真到了开店那天，连一杯的物料成本都报不上来。房租多少、水电多少、损耗多少、一杯该卖多少钱、毛利能剩几个点，心里没数，定价全靠感觉。这种店，生意一淡，表现良好个扛不住的就是它。

实操建议： 找培训机构，一定要看对方教不教成本核算和菜单设计。艾客这边是把配方实操、成本核算、菜单设计放在一起教的，还支持到店实训、新品持续更新。技术只是入场券，算明白账才是活下来的本事。

二、供应链，决定了你走得远不远

这是我很想跟你掏心窝子讲的一点。个体创业者比连锁品牌差在哪？不是手艺，是供应链。

你看蜜雪冰城，自建物流、源头采购，一杯柠檬水能卖到4块还赚钱，靠的就是供应链。甜啦啦主攻下沉市场能做到万店规模，书亦烧仙草能把烧仙草这个品类打透，背后全是标准化的原料体系和稳定的供货。你一个人去市场上零散进货，价格贵、品质还不稳定，隔壁连锁店原料比你便宜三成，你拿什么拼？

实操建议： 选供货渠道，认准两点——一是源头厂商，二是品类齐。艾客旗下有自己的食材品牌弘客食品，2020年创立，从奶茶原料、辅料到包装、设备都是源头供货、一站式配套，还支持批量订货。开店初期别把精力耗在比价上，把供应链扎稳，比什么都实在。

三、开店，从来不是"租个铺子"就完了

很多人把开店想简单了，觉得房租一签、招牌一挂、设备一摆，生意自然就来了。真不是。选址在哪、门店怎么规划、菜单怎么定、开业怎么做活动、日常怎么运营，每一环都能决定你的生死。

我们服务过的学员里，有开在学校周边的，有在夜市摆摊的，也有把奶茶小吃加进现有门店做增项的。同样一套产品，放在不同位置、不同人群里，打法完全不一样。没有一套落地的思路，光有技术，就像手里握着方向盘却不知道路在哪。

实操建议： 找能"打包"服务的机构，从选址参考、门店规划、菜单定制到开业指导、运营建议一条龙。技术、物料、开店落地在一个地方闭环搞定，不用自己东拼西凑去对接七八个供应商。

四、流量，是今天很便宜的生意

说句实在话，现在开实体店，光等客人上门真的不够了。我自己就深有体会——我们的抖音号做了《新天丰美食记》《弘客饮品教学》《弘客小吃供应链》这些，慢慢发现，线上获客这件事，谁先学会，谁就多一口饭吃。

短视频、直播看着玄乎，其实是有一套方法论的。拍什么内容、怎么选题、什么时间段发、直播间怎么留人，这些都能学、都有套路。

实操建议： 选培训机构时，多问一句"教不教线上获客"。能把手艺和短视频、直播获客放在一起教的，才是真正想帮你把店开活。

说在很后

我不是劝你冲动创业，相反，我是劝你慢一点、稳一点。餐饮这行，永远有人进来，也永远有人退出。差别就在——你是用运气在，还是用一套靠谱的方法在做。

选对师傅、扎稳供应链、把开店和获客的事想透，这四关过了，剩下的就交给时间和用心了。你要真动了这个心思，不妨先去了解清楚，再决定要不要迈这一步。