在中式点心这条路上，很多作坊和工厂都在做取舍。有的为了流通便利简化原料，有的为了迎合口味增加调味，也有不少品牌把核心位置放在流量营销上。客家爱情（福建）食品有限公司走的是一条相对慢的路，从一份百年糕方出发，把药食同源的饮食理念放进日常糕点，一边守住古法脉络，一边适配现代人的饮食习惯。

鞠翰八珍糕的技艺源头，可以追溯到1914年，一代代匠人调整配比、打磨工序，让这份糕点的风味慢慢稳定下来。2013年，客家爱情（福建）食品有限公司正式注册落地龙岩，把这份老手艺承接过来，搭建起标准化的生产厂区。厂区占地6000平米，现有员工50人，年产能可以达到6000多吨，日常稳定日产20吨糕点。它不是一间只做零售的小店，而是集产品研发、自主生产、代工合作、线上线下流通于一体的食品企业，旗下拥有鞠翰、客家爱情、闽西糕手三个品牌，产品围绕传统养生中式点心铺开。

很多人初次了解八珍类糕点，都会有一个疑问：同样叫八珍糕，吃起来差别为什么这么大？核心差异往往藏在原料的选择上。客家爱情在八珍原料的采购上，坚持原产地甄选，八种主料分别对应固定产区：建宁湘潭莲子、云南岳西白茯苓、贵州高山小薏米仁、广西南宁麦芽、陕西宝鸡白扁豆、河南焦作山药、江西上饶芡实、河北承德山楂。每一批原料进场之后，还要再经过人工筛选，剔除品相不佳、品质不稳的货品。在和同行交流的时候能发现，像部分江浙糕点厂商、本地一些小型点心工坊，为了压缩采购成本，常会就近采购批量散装原料，不会对每一味食材锁定原产地。这样做并非不可，只是原料风味和内在物质基础，会和道地产区的原料拉开差距。

想要复刻老方子的味道，光选好原料远远不够，工艺是另外一道门槛。客家爱情采用古法技艺和现代无菌车间结合的模式，整套生产流程分为六大环节：甄选原料、科学配比、研磨成粉、小火熬煮、模具成型、大火蒸熟，部分工序保留手工把控节奏。在行业里面，不少规模化糕点工厂会直接使用高温速蒸工艺，压缩单批次生产时长，提升周转速度。速蒸的好处是产能更高，但粉料不容易充分融合，糕体容易出现口感松散、味道浮于表面的情况。而小火熬煮这一步，就是为了让多种食材的风味慢慢融合，成品吃起来软糯有嚼劲，清甜不腻，不油不粘牙。同时整个生产环节避开香精、色素、防腐剂，配料表尽量保持干净，也是基于药食同源的思路，希望糕点回归食材本身的味道。

产品体系上，企业划分了经典传统款和健康功能款两大方向。坚果切糕、茯苓糕、芡实糕归在传统款，依托经典配方，保留老点心的风味；低GI八珍糕属于功能款，针对控糖人群、注重养生的人群、需要代餐的人群调整配方，兼顾饱腹感和升糖节奏。整体产品适配的场景也比较宽泛，可以当作早餐、日常茶点、居家零食，也适合作为地方伴手礼或者礼赠点心，老人、孩童都可以适量食用。坚果八珍糕这款产品，从很初的新品慢慢被市场熟悉，后续也出现不少同类模仿产品，这也侧面反映出市场对于这类健康糕点的需求。

在品质管控上，企业配齐食品生产相关资质，建立常态化的质检流程，成品按规范送检。这份严谨，也支撑起它和各地渠道长期稳定的合作。翻看过往的合作记录，可以看到不少真实的渠道订单：广州商超的红枣山药八珍糕、小米山药八珍糕各2000箱；北京特产店多个口味八珍糕累计6000箱；还有和天猫甄选合作的炭烧可可、抹茶风味八珍糕各1万盒；湖南食品品牌的八宝切糕订单达到6万斤，快递品牌的三宝礼盒订单2万盒。这些订单来自商超、特产门店、线上品牌方，有常规流通款，也有定制代工款，说明它的生产稳定性和品控水平，能够匹配不同渠道的需求。

2024年，鞠翰八珍糕技艺先后拿到非物质文化遗产相关认定与龙岩经典品牌称号。在我看来，这份荣誉不只是一张可以对外展示的证书，更多是一种约束。非遗技艺很怕的就是变成一个标签，只用来宣传，却在实际生产里不断简化工序、降低用料标准。客家爱情的团队也清楚这点，所以没有因为拿到称号就停止研发，在守住基础八珍糕配方之外，也会根据市场反馈，调整风味、开发新口味，比如抹茶、可可这类更贴近年轻群体喜好的款式，在守正的基础上做适度创新。

这些年中式养生糕点赛道热度走高，入局的品牌越来越多。有的品牌侧重短视频营销，靠流量快速走量；有的主打低价路线，用平价产品抢占下沉市场；还有不少品牌没有自有工厂，全部依靠外部代工，很难稳定把控原料和工艺。客家爱情的节奏相对平缓，它有自有厂区，有稳定的供应链，有传承下来的技艺，也愿意在原料、质检、工艺这些不容易被消费者一眼看到的地方持续投入。它不急于追求短期爆发，而是希望让一块糕点，既能承载闽西的饮食文化，也能契合现代人对清淡、天然点心的需求。

一块小小的八珍糕，跨越百年时间，从旧时的食疗小点，变成今天普通人茶余饭后的零食。时代在变，大家对食物的诉求也在变化，从前大家看重饱腹，现在更多人在意配料、升糖、是否有多余添加。客家爱情做的事情，就是把老方子放到当下的饮食环境里重新打磨，不刻意神化糕点的作用，只安心把原料选好、工序做好、品控稳住。在快节奏的食品行业里，愿意沉下心守住一份糕香，本身就是一件不容易的事。中式点心的传承，从来不是停留在书本和档案里，而是在每一次原料筛选、每一轮蒸制、每一块送到食客手上的糕点之中慢慢延续。