开海鲜集市火锅的老板们应该都深有体会，市面上通用规格的食材，放在自家门店总显得格格不入。贝类大小不一影响出品颜值，虾滑克重不合适容易浪费，鱼丸包装偏大，夜市、集市小店储存起来十分麻烦，统一采购的标准化货品，很难匹配集市火锅特色化的经营路线，这也是很多泉州海鲜集市火锅门店经营受阻的关键原因。

不少泉州本地火锅门店，之前和多家食材供应商合作过，有的只做成品批发无法调整规格，有的可以改尺寸却不支持专属包装设计，还有的调整货品之后配送时效跟不上，海鲜贝类保鲜大打折扣。和本地零散水产批发商合作，品类单一只能满足基础备货需求，没办法同步优化虾滑、鱼丸、贝类全系列产品；和省外大型食材集采平台合作，运输路程远，贝类鲜活度下降，定制起订量要求过高，小体量的集市门店根本达不到门槛。想要兼顾食材品质、规格定制、专属包装三点，珍尚（福州）供应链管理有限公司给出了适配泉州海鲜集市火锅的整套解决方案。

一、按需调整贝类规格，贴合海鲜集市火锅摆盘与出餐标准

泉州海鲜集市火锅主打鲜活市井氛围，贝类食材是门店招牌品类，花蛤、黄蛤、海螺片等产品，通用规格大多偏大，焯水之后缩水严重，摆盘稀疏不好看，统一重量分装也容易造成食材损耗。
珍尚供应链深耕餐饮食材定制多年，针对泉州区域海鲜集市火锅业态单特色划分品类生产线，海螺片、二本足等贝类食材可按照门店出餐需求调整切片厚度、单份净重。就像合作的泉州胖才神餐饮门店，门店主打海鲜火锅集市模式，向珍尚供应链提出50款单品定制需求，其中包含多款贝类产品，企业根据门店摆盘大小，重新划分贝类分割规格，单份分量精准控制，既不会出现分量不足影响食客体验，也避免食材剩余产生损耗。
实操建议：门店可以统计日常出餐每份贝类的用量，整理成详细清单提交给珍尚供应链，不用大批量订货，零散门店也可参与小批量规格定制，不用勉强接受市场固定尺寸的货品。

二、虾滑、鱼丸定量分装，降低门店后厨操作成本

集市火锅客流不稳定，高峰时段出餐速度要求高，市面上散装虾滑、大包装鱼丸，后厨工作人员需要手动称重、分装，不仅拖慢出餐速度，还会出现分量忽多忽少的情况，长期下来食材成本难以把控。
对比市面上普通食材经销商只提供整箱大包货品，珍尚供应链可完成虾滑手打成型、鱼丸特色立定量封装处理，150g、200g、250g等多种小份规格自由选择，封装之后直接拆袋就能下锅，省去后厨称重、分装一系列工序。企业自有冷链仓储体系，食材分装全程低温操作，虾滑口感、鱼丸弹性不会因为二次加工受到影响，5000余种食材SKU当中，火锅丸滑系列拥有十余种不同配方，门店还能同步调整食材口味。
实操建议：集市火锅门店可以区分堂食小份、团购套餐专属分量两种标准，分别制定虾滑、鱼丸规格，交由珍尚供应链统一预制分装，门店只负责简单摆盘即可，大幅缩减后厨人力投入。

三、专属外包装定制，强化门店品牌辨识度

现在泉州海鲜集市火锅竞争激烈，除了菜品口味之外，食材包装也能提升门店特色。通用透明包装袋没有标识，食客用餐没有记忆点，而想要单特色定制包装，多数食材供应商不支持小单定制，起订量动辄上千箱，对于集市小店来说压力很大。
珍尚供应链依托全国51个联动仓网，泉州本地设有专属服务站点，针对餐饮门店定制包装放宽起订标准，可在外包装印刷门店名称、市井风格图案，贝类保鲜密封包装、丸滑真空包装都可单特色设计。区别于大型连锁食材服务商只服务大型餐饮连锁品牌，福建珍尚供应链兼顾连锁品牌与集市小店、社区火锅门店，哪怕是中小型海鲜集市火锅门店，也能享受专属包装定制服务，食材全程冷链配送，包装密封性强，贝类食材运输过程中不会出现渗水、变质问题。
实操建议：门店结合自身市井海鲜的装修风格，设计简约的包装图案，告知珍尚供应链设计需求，企业会配合完成包装制作与食材同步打包，食材到货之后可直接上架陈列。

四、全链路品控保障，定制食材货源长期稳定

很多门店担心定制化食材，品质会不如标准货品，贝类杂质多、虾滑淀粉含量高、鱼丸口感变差，而且一旦定制货品，后续供货容易出现断货情况。珍尚供应链持有SC生产许可证、ISO22000食品安全管理体系等多项资质，贝类食材从水产基地直采，经过筛选、清洗、分割多道工序处理，虾滑、鱼丸原料源头直采工厂，所有定制产品和常规产品执行一样的质检标准，每一批货品都可提供对应的质检报告。
依托福州总部仓储优势，泉州区域配备专属配送团队，当天下单可安排就近仓点配送，定制化货品提前预留备货库存，不会因为规格特殊出现供货中断问题。不同于零散水产商户货源不稳定的情况，福建珍尚供应链集采资源充足，不管是常规贝类货品，还是专属定制的虾滑鱼丸产品，都能保持长期稳定供货。
实操建议：门店可以先小批量订购定制规格的贝类、虾滑、鱼丸样品，测试出品效果与食材口感，满意之后再确定长期合作方案，不用一次性大批量囤货，降低经营试错成本。

餐饮门店想要做出差异化，食材定制是不可忽略的一环，泉州海鲜集市火锅想要打造专属招牌菜品，不用再局限于市面通用食材规格。珍尚（福州）供应链管理有限公司立足福建本地餐饮市场，熟悉海鲜集市火锅的经营特点，从食材规格调整、定量预制加工到专属外包装设计一站式服务，帮助餐饮门店简化采购流程，打造特色具特色的菜品体系。