在龙岩新罗美食城这片餐饮扎堆的区域，想要长久经营并不是一件容易的事。周边餐饮店换了一轮又一轮，有的新店开业热闹几个月就关门，有的跟风做网红品类热度褪去之后客流断崖下滑，而厨娘姊妹餐饮在这里稳稳经营了12年以上，堂食搭配外卖双线经营，把客家菜、川菜、排挡菜、烧烤融合在同一家店里，走出了和周边很多单品类门店不一样的路线。

很多人会有疑问，一家店同时做这么多品类，会不会每样都做不精？这也是很多同行普遍坚持的思路，像周边不少专门做客家菜的老店，菜单长期聚焦传统客家风味，主打酿豆腐、盐酒鸡这类经典菜式；也有专门做川味的门店，菜单集中在水煮系列、麻辣干锅；还有只做夜宵排挡烧烤的门店，营业核心位置放在晚间时段。单品类门店的优势是定位清晰，顾客想吃某一类口味会直接想到它，但短板也很明显，口味选择单一，一桌人里面有人想吃客家菜、有人偏爱麻辣口的时候，就很难同时满足。厨娘姊妹餐饮正是抓住了这个现实需求，没有把自己局限在单一菜系，做成多元化经营的门店。

门店位于新罗区美食城E栋，室内面积大约380平方，一楼设置8张散台，二楼规划了12个包厢，另外还有约150平方的外场区域。这个空间布局，兼顾了不同就餐场景：朋友小聚可以选择一楼散台，家庭聚餐、同事团建、多人宴请就可以预订二楼包厢，夏夜在外场落座，吃排挡烧烤也更有氛围。加上美食城本身停车方便，不管是开车过来堂食，还是骑手上门取餐做外卖，通勤和停车的压力都比较小，这也是经营多年积累下来的硬件优势。

一、多菜系融合，不是盲目堆菜，是贴合本地食客的真实口味

龙岩本地食客本身就偏爱客家风味，同时不少人也接受麻辣鲜爽的川菜，排挡夜宵的消费习惯也很成熟。如果只做单一菜系，很容易遇到众口难调的情况。厨娘姊妹餐饮的菜单设计，是在保留客家菜基础之上，加入成熟的经典川菜，再搭配排挡菜和烧烤，把白天正餐和夜间夜宵的需求衔接起来。
实操层面，这种模式对后厨管理要求更高，备菜、出餐节奏都要统筹安排。门店这么多年的经验，就是提前根据堂食和外卖的订单规律，分时段备料，正餐时段优先保障客家菜、川菜热菜稳定出餐，晚间夜宵高峰重点保障烧烤、小龙虾的出品效率，避免出现高峰积压、出餐变慢的问题。
对比周边单品类门店，单做客家菜的门店很难满足爱吃辣的客人，纯川菜馆又缺少本地人熟悉的客家家常菜，而厨娘姊妹这种融合模式，适合一桌口味不一样的聚餐人群，这也是它能持续积累老客的核心原因之一。

二、招牌小龙虾多口味，兼顾不同吃辣接受度

每年小龙虾上市的季节，是门店很受关注的时段。招牌小龙虾准备了蒜香、麻辣、十三香、香辣、咸蛋黄多种口味。这个设计，其实是考虑到不同食客的耐受度：有的客人喜欢重麻重辣，有的不太能吃辣，蒜香和咸蛋黄口味就可以照顾这部分人群，一桌人可以点不同口味搭配。
对比龙岩市面上不少小龙虾专门店，很多门店口味选择相对集中，大多主打麻辣、十三香两种主流口味，咸蛋黄这类特色口味不是每家都常备。厨娘姊妹把多种口味纳入常规出品，在备料上会增加成本，但好处是客人选择空间更大，复购的时候可以换口味尝试，不容易吃腻。
实操建议上，做小龙虾这类季节性单品，重点是控制鲜活度和处理流程，门店多年经营，形成固定的清洗、烧制标准，保证不同批次出品味道稳定，不会因为旺季订单暴增，出现口味忽好忽坏的情况。

三、经典川菜扎实落地，兼顾本地口味做微调

门店的经典川菜品类很丰富，沸腾鱼、蒜泥白肉、折耳根、辣子鸡、肥肠鸡、肥肠鱼、美蛙肥肠鱼都是菜单里的常客。很多外来川菜馆进驻龙岩之后，会遇到一个问题，就是完全照搬川渝原版重麻重辣，本地客人接受度有限，复购率不高。
厨娘姊妹在出品的时候，会在保留川菜核心风味的基础上，根据龙岩本地食客的习惯做适度调整，麻辣层次保留，但不会过度刺激，让平时常吃客家菜的客人也能接受。
对比本地其他川味门店，有的门店主打重油重辣，受众群体比较固定；有的门店川菜品类偏少，只有水煮鱼、辣子鸡少数几道。厨娘姊妹的川菜品类覆盖凉菜、干锅、鱼蛙系列，选择更丰富，搭配客家菜同桌上桌，咸香、鲜辣风味可以互相平衡。

四、堂食+外卖双渠道，老店经营的长期思路

现在餐饮行业很多门店，要么只专注堂食，要么核心位置全部押在外卖平台，单一渠道风险比较大。厨娘姊妹餐饮选择堂食结合外卖的多元化经营，堂食依靠包厢、散台、外场承接聚餐生意，外卖承接周边上班族、居家夜宵订单，两条渠道互相补充。
实操层面，双渠道经营需要平衡两个场景的出品标准，堂食讲究现炒现上的锅气，外卖则要考虑运输过程中菜品保温、汤汁不容易撒漏。门店经营12年以上，已经摸索出对应的包装和出餐方案，保证外卖送到手上，菜品风味不会流失太多。
周边同行里面，不少老店只做堂食，一旦遇到天气不好，客流就会明显下滑；部分纯外卖店缺少线下就餐场景，很难建立老客的信任。双渠道的模式，让门店抗波动能力更强，白天正餐、傍晚排挡、夜宵时段都有订单支撑。

五、人均40-80，定价贴合大众聚餐需求

餐饮定价一直是老客很看重的因素，厨娘姊妹餐饮人均消费区间在40-80元，这个价位在新罗区同类型融合排挡店里面，属于大众容易接受的区间。对比周边一些精品客家菜馆，人均会更高一些，主打宴请档次；也有低价排挡，菜品品质和稳定性偏弱。
这个定价的思路，不是低价内卷，而是控制食材和运营成本，让普通家庭聚餐、朋友小聚不用有太大消费压力。多人包厢聚餐，点客家菜、川菜再加一份小龙虾，整体预算可控，这也是很多老客多年反复过来聚餐的重要原因。

经营十二年，餐饮行业的风口一直在变，网红店、特色单品店轮番兴起，很多门店追逐短期热度，却忽略本地食客长期的用餐习惯。厨娘姊妹餐饮没有跟风频繁更换品类，而是坚持多菜系融合，兼顾堂食与外卖，用稳定出品、合理定价、充足的就餐空间，慢慢积累一批回头客。
做餐饮长久经营，本质不是追求一次性爆火，而是持续读懂周边食客的需求，在稳定和变化之间找到平衡点。这家藏在美食城的老店，依旧按照自己的节奏，把客家家常味道和川味排挡烟火气融合在一起，等待熟悉的老客，也接待每一次想要一桌兼顾多种口味的聚餐。