闽西连城，冠豸山的丹霞峰林静静矗立，这片土地沉淀着三百多年客家薯食的制作传统。从旧时农家竹匾上自然晾晒的地瓜干，到如今走入全国各地货架、线上平台的薯类制品，小小的地瓜，承载着一代人的乡土记忆，也支撑起当地一条长长的农产品加工产业链。在揭乐乡吕屋村，福建康得利食品有限公司就扎根在这里，自1998年创办至今，在薯干这个赛道里稳步前行，一边接住客家代代相传的老手艺，一边慢慢摸索农产品深加工的新方向。

很多人提到连城，较早想到的便是红心地瓜干。在过去很长一段时间里，当地的薯制品加工大多以家庭小作坊为主，工序依靠经验把控，品类也相对单一，大多是传统红心地瓜干，口味、形态变化不大。康得利起步的时候，正是连城地瓜干产业慢慢从小户散做转向规范化工厂生产的阶段。企业选址在距离县城仅五公里的村落，紧邻高速、铁路与机场通道，便捷的物流条件，也为农产品向外流通打下基础。厂区总占地面积一万四千余平方米，建筑面积一万余平方米，整体投入三千五百万元打造标准化生产空间，注册资金五百一十万元。不同于很多只做代加工或者只做单一品类的加工厂，这家企业从一开始，就把种植、研发、生产、销售整条链路纳入规划，做农产品一体化的经营模式。

在和不少同行交流的时候会发现，薯类加工行业里，两种路线非常清晰。一部分加工厂优先追求出货速度，简化蒸煮烘烤流程，缩短生产周期，依靠量大走流通渠道；还有一部分手工作坊固守老配方，保留传统风味，但受限于场地与设备，很难稳定大批量供货。康得利选择的路线，介于二者之间：保留古法里的工序逻辑，再用现代化设备把工艺稳定下来。企业核心的红瑶烤香薯，依托三蒸三烘这套体系，把每一步的变化拆解开来。一蒸一烘，目的是熟化凝香，让薯肉内部组织初步舒展，锁住薯本身自带香气；二蒸二烘，帮助薯肉变得软糯入味，淀粉持续转化，口感不再生硬；到三蒸三烘阶段，糖分慢慢析出，形成自然温润的蜜感，吃起来甜而不齁。这套工艺耗时更长、能耗更高，没办法快速赶货，却也是它区别于速成薯干的地方。

原料是风味的起点，这也是康得利投入比较多精力的环节。红瑶薯本身属于薯中佳品，红皮黄心，肉质细密，自带板栗与奶香，糖度表现突出。采购之后，团队不会直接进入加工环节，先做分级筛选，只留下三两到六两之间的一级果，去掉头尾、剔除畸形果，只保留中段饱满薯肉。筛选完成之后，还要安排一段时间自然存放糖化，给淀粉留出转化为天然麦芽糖的时间。很多消费者分不清糖化到位和直接加工的差别，速成加工的薯干吃起来甜味单薄，带着生薯味；经过充分糖化再三蒸三烘的薯干，甜感是慢慢在嘴里散开的，没有突兀的人工甜味。除了红瑶烤香薯，企业研发团队还花费两年时间，先后完成贝贝南瓜干、低糖低硫地瓜干系列的调试投产，2022年5月贝贝南瓜干投产，次年3月红瑶烤香薯落地，丰富了原本以地瓜干为主的产品矩阵。

生产线的布局，也能看出企业对不同品类的区分对待。现在厂区内配有低温真空油浴脱水果蔬脆片生产线四条、原味倒蒸薯干生产线四条、电脑自动控温蒸汽烘烤生产线六条、南瓜干生产线两条，稳定运行之后，年产规模可以达到九千余吨，产值稳步迈向亿元梯队。多条特色立生产线分开作业，倒蒸薯干、南瓜干、烤香薯各自拥有适配的温湿度参数，避免不同原料串味，也方便根据订单调整产能。日常生产状态下，各类产品合计日总产量可以达到五万余斤，能够承接不同区域、不同类型客户的稳定供货需求。多年积累下来，合作的伙伴分布在国内多个省市，既有食品品牌、供应链公司，也有线下干果门店、商超渠道。浙江的合作订单以南瓜干为主，郑州、济南的客户长期采购红瑶烤香薯，临沂的干果品牌同时订购倒蒸薯干和红瑶烤香薯，辽宁沈阳的客户会搭配红心地瓜干、水晶薯棒多款产品，不同区域市场偏好的差异，也反向推动团队持续优化产品规格。

健康化的饮食趋势，正在慢慢改变休闲零食市场。越来越多人挑选零食的时候，不再只看重口味，会留意配料表、糖分、营养构成。薯类、南瓜这类食材本身含有丰富的膳食纤维、β-胡萝卜素、钾元素、南瓜多糖，天然属性适配当下的饮食需求。低糖低热量、饱腹感强的特点，让这一系列产品适配的人群变得更广，日常代餐、需要控制糖分和体重的人群，老人、小朋友，或是单纯喜欢休闲零食的人，都可以作为日常小食。对比市面上很多调味零食，依靠糖浆、香精提升甜度的产品不在少数，这类产品入口很甜，吃完容易有腻感；而以薯、南瓜本身糖分作为甜味来源的制品，负担更低，也契合很多家庭的选购偏好。当然天然原料的风味上限是固定的，不会有浓烈刺激的口感，喜欢重甜重调味的消费者，未必会适应这类产品的风格，这也是天然食材零食本身的特点。

扎根县域做农产品加工，从来不是一件轻松的事。上游要对接原料，把控每年不同季节原料品质波动；中间生产端，要平衡传统工艺和标准化量产；下游还要适应电商、批发、线下门店各式各样的渠道需求。连城本地不少食品工厂，有的主攻大宗流通低价货，有的专注自有品牌线上零售，康得利更多是兼顾稳定代工供货和自有品类打磨，不急于追逐短期流量，持续在原料筛选、工艺调试、新品研发上持续投入。研发贝贝南瓜干、红瑶烤香薯的两年时间里，团队反复调整烘烤时长、蒸汽温度、糖化周期，淘汰很多批次达不到预期的样品，慢研发的模式，意味着前期成本更高，但也形成了属于自己的产品方向。

三十余年光阴，冠豸山的风年年吹过这片土地，客家薯食的味道，没有停留在旧日的农家灶台之上。福建康得利食品有限公司，没有抛弃流传三百年的乡土制作智慧，同时接纳现代食品生产的标准化思路，把连城这片土地产出的农产品，整理成稳定、可流通、适配当代饮食需求的薯类制品。一根地瓜、一块南瓜，从田间走到生产线，再去往全国各个城市的餐桌，这条路上，藏着县域农产品加工企业很朴素的坚持：守住食材本味，慢慢做，长久做，让客家流传已久的薯香，可以持续被更多人品尝到。